ARROZ NEGRO CON CALAMARES

Paella de Arroz Negro

En el presente artículo, hablare de uno de los tantos arroces clásicos de los Platos Típicos de Valencia, o más bien diría de la gastronomía Española, ya que no solo está extendido por el Área Mediterránea si no la lo largo de nuestra geografía nacional.
Su caracterización de color negro, es gracias a la tinta de calamar que no solamente le da un color oscuro sino que además le da un aroma muy característico de mar.
Es una receta rápida y fácil de cocinar y que a continuación describiremos cómo preparar este exquisito plato. 




                                                                                               Ingredientes


- 400 gr. de Arroz Bomba
- 350 gr. de sepia con su tinta
- 300 gr. de calamares con su tinta
- cabeza de rape
- 2 diente de ajo
- 2 hojas grandes de laurel
- fumet de pescado
- 2 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de pimento rojo dulce
- Apio
                                                                                      - Sal a su gusto
                                                                                      - Aceite de oliva


Elaboración:


1. Para preparar el fumet de pescado, ponemos en una cazuela una cabeza de rape, cebolla, apio, perejil, laurel, y agua. Lo cocemos durante 20 minutos. Una vez terminada la cocción añadimos la tinta de calamar.

2. Para el sofrito picamos las cebollas a taquitos muy finos. Cortamos los ajos en pequeñas láminas y rallamos los tomates. Por último, limpiamos los calamares y la sepia y los cortamos en cuadraditos.

3. Ponemos la paellera al fuego con el aceite. Echamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos hasta que esté dorado. A continuación ponemos los calamares y la sepia sin dejar de remover y después añadimos el tomate rallado y la cucharadita de pimentón.

4. Tras un minuto a fuego lento, agregamos el caldo de pescado, dejando hervir durante 20 minutos

5. A continuación, añade un poco más de caldo de pescado, hasta que esté por los remaches de las asas. Agregas el arroz y dejas cocer hasta que se consuma todo el caldo, vigilando que el arroz este cocido. El tiempo de cocción aproximado estará entre 18 – 19 minutos. En caso necesario, añade poco a poco caldo de pescado del que tenemos reservado.

6. Por último, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar durante 5 minutos.

7. Para darle el toque final, prepararemos un all i oli que lo serviremos en un pequeño recipiente para que cada comensal pueda agregárselo a su gusto.

Buen provecho

Saludos
Amadeu Ragasa